Cara Membuat Manisan Salak Kering

Peralatan yang digunakan :

 

• Pisau untuk memotong buah salak. Gunakan pisau dengan bahan stainless steel supaya lebih higienis.
• Talenan dipakai sebagai alas ketika memotong buah salak.
• Wadah plastik dipakai sebagai tempat merendam buah salak.
• Panci anti karat dipakai untuk merebus buah salak.
• Saringan teh.
• Kompor gas untuk memasak
• Bungkus plastik dipakai untuk tempat mengemas manisan salak.
• Hot Sealer atau alat pres panas dipakai untuk mengepres kemasan plastik.

 

 

Bahan bahan yang diperlukan :

 

• Buah salak yang masih mengkal dan tak masir
• Garam 10 g
• Gula pasir 600 g
• Asam askorbat 1 g
• Natrium bisulfit 1 g
• Air bersih 2 liter

 

 

Tata cara membuat manisan salak kering :

 

1. Pertama tama kupas buah salak, belah daging buahnya dan singkirkan bijinya. Kemudian dipotong menurut keinginan dan cuci sampai bersih.
2. Larutkan 10 g garam dengan 1 liter air bersih dan rendam potongan buah salak tadi pada larutan garam semalaman. Paginya tiriskan dan cuci potongan buah salak itu menggunakan air hangat.Tiriskan kemudian tempatkan dalam toples.
3. Masaklah 600 g gula pasir bersama 1 liter air kemudian saring menggunakan saringan teh. Masukkan larutan gula tadi ke dalam toples dan biarkan potongan buah salak itu terendam dalam 6 hari.
4. Setelah 6 hari tiriskan daging buah salak tadi dan masukkan dalam air panas 5 sampai 7 menit.
5. Berikutnya adalah mrendam daging buah salak itu menggunakan larutan asam askorbat (1 g asam askorbat dilarutkan dalam 1 liter air).
6. Tiriskan dan selanjutnya direndam dalam larutan bisulfit (1 g Natrium Bisulfit dilarutkan dalam 1 liter air) dalam 15 menit. Ambil.
7. Rendam menggunakan larutan gula pekat. Angkat dan keringkan.

Manisan buah salak siap untuk dikemas.

( Bakpia Salak Jonny Hartend )

Resep Bakpia

Resep Bakpia Kacang Hijau

BAHAN A

• Tepung terigu 250gr
• Minyak sayur 75ml
• Air 150ml
• Garam ½ sendok teh

BAHAN B

• Terigu 250gr
• Minyak sayur 150ml
• Kuning telur 1butir kocok lepas

ISI

• Minyak sayur 100ml
• Kacang hijau kupas 500gr,kukus
• Gula pasir 500gr
• Vanili bubuk ½ sendok teh

CARA MEMBUAT

1.   Campur jadi satu tepung, garam, minyak dan air, lalu uleni hingga rata.    Sisihkan(adonan A)

2.   Campur jadi satu tepung dan minyak hingga rata. Sisihkan(adonan B)

3.   Gilas masing-masing adonan A dan B hingga tipis,untuk adonan B potong menjadi 2 bagian. Letakan sebagian adonan B diatas adonan A, lipat dan gilas hingga tipis. Letak sisa adonan B diatasnya lalu gilas kembali hingga tipis. Potong adonan seberat 50gr.

4.   ISI: Panaskan minyak ,masukan kacang hijau, gula dan vanili. Aduk-aduk hingga licin dan rata. Angkat dan dinginkan.

5.   Tipiskan tiap potongan adonan, isi dengan kacang hijau dan bulatkan hingga rapi. Letakan diatas loyang yang telah diolesi margarine dan semir dengan kuning telur permukaannya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 ^oC selama 30 menit hingga kuning keemasan.

Untuk isi bisa diisi coklat,selai atau apa saja sesuai selera kita,hanya saja yang dijual diwarung-warung atau toko umumnya isi kacang hijau .Padahal diisi coklat juga enak rasanya.

SELAMAT MENCOBA

( Bakpia Salak Jonny Hartend )

Sumber : Http://m.epochtimes.co.id ,  www.kuebasah.com, www.wikipedia.com .

Kerusakan pada Bakpia

Masalah yang sering kita jumpai adalah kerusakan bakpia yang ditandai dengan adanya bau tengik. Ketengikan (rancidity) ini dapat disebabkan salah satunya oleh adanya asam lemak bebas yang bersifat volatile. Asam lemak bebas ini dapat timbul akibat oksidasi minyak dalam bakpia, mengingat kadar minyak dalam bakpia cukup tinggi. Oksidasi yang terjadi disebabkan bereaksi dengan oksigen yang jumlahnya masih banyak dalam kemasan yang digunakan selama ini. Sehingga solusinya juga dengan mengurangi kadar oksigen dengan cara dikemas dengan kemasan aktif yang terdapat oxygen scavengers.

Pemilihan ini karena secara umum oxygen scavengers membantu menjaga kualitas produk pangan dengan cara;
menurunkan metabolisme pangan,
mengurangi ketengikan oksidatif,
menghambat oksidasi tidak diinginkan pigmen dan vitamin labil,
mengendalikan diskolorisasi enzimatis dan
menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerobik.

Dengan kriteria tersebut oxygen scavengers ini sesuai dengan spesifikasi bakpia yang membutuhkan oxygen scavengers untuk meningkatkan umur simpannya.

Hasil yang diharapkan dalam penggunaan oxygen scavengers ini adalah meningkatkan umur simpan bakpia. Umur simpan menjadi lebih lama karena mengurangi kerusakan akibat oksidasi minyak dalam bakpia yang menyebabkan ketengikan maupun kerusakan akibat tumbuhnya jamur yang mempengaruhi penampilan bakpia serta aroma.

( Bakpia Salak Jonny Hartend )

Bakpia Salak

Bakpia adalah makanan yang dikenal berasal dari daerah Pathok Yogyakarta. Bakpia biasanya terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula yang dibungkus dengan tepung kemudian dipanggang. Bakpia dapat berisi kacang hijau, kacang merah, maupun cokelat atau keju, namun bakpia  ini berbeda dengan yang lain . Bakpia ini berisi salak pondoh khas jogjakarta. Lezat dan uniknya bakpia ini menjadikan bakpia ini menjadi kue bakpia favorit bagi para wisatawan yang berkunjung ke Jogja.

( Bakpia Salak Jonny Hartend )

.

.